Что можно кушать при целиакии у взрослых

Целиакия — это хроническое заболевание, которое характеризуется непереносимостью глютена, белка, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. При целиакии у взрослых могут наблюдаться различные симптомы, такие как боли в животе, диарея, депрессия и нарушение пищеварения. Однако соблюдение специальной диеты может значительно улучшить качество жизни пациентов.

Существует множество продуктов, которые можно употреблять при целиакии. К ним относятся фрукты, овощи, рис, картофель, мясо, рыба, молочные продукты и некоторые зерновые культуры, такие как кукуруза и киноа. Однако необходимо быть внимательным при выборе продуктов, так как некоторые из них могут содержать следы глютена или быть произведены на оборудовании, где производятся продукты с глютеном.

Вот несколько рецептов, которые можно приготовить при целиакии:

1. Греческий салат

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 штуки
• Огурцы — 2 штуки
• Перец болгарский — 1 штука
• Лук красный — 1 штука
• Сыр фета — 200 грамм
• Оливки — 50 грамм
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Сок лимона — 1 столовая ложка
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидоры, огурцы, перец, лук и фета на мелкие кусочки. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Добавьте оливки. В отдельной миске смешайте оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Полейте салат соусом и перемешайте. Готовый греческий салат можно подавать к столу.

2. Рыбный фарш с картофельными оладьями

Ингредиенты:

• Филе рыбы — 500 грамм
• Картофель — 4 штуки
• Лук репчатый — 1 штука
• Мука кукурузная — 2 столовые ложки
• Яйца — 2 штуки
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу и лук на мелкие кусочки. В отдельной миске смешайте филе рыбы, лук, муку кукурузную, яйца, соль и перец. Создайте из получившейся массы 10-12 небольших котлет. Варите картофель и приготовьте оладьи из пюре. Жарьте рыбные котлеты на сковороде до золотистой корочки. Подавайте картофельные оладьи с рыбными котлетами и гарниром по желанию.

Следуя специальной безглютеновой диете, люди с целиакией могут наслаждаться вкусной и разнообразной пищей. Пробуйте новые продукты и экспериментируйте с рецептами, чтобы ваше питание было как можно более приятным!

Список продуктов при целиакии

При целиакии важно исключить из рациона продукты, содержащие глютен. Вот список продуктов, которые безопасны для употребления:

• Квиноа — богатый источник клетчатки, белка, железа и цинка;
• Рис — содержит углеводы, магний, фосфор и витамины группы В;
• Картофель — является хорошим источником калия и витамина С;
• Орехи и семена — предоставляют организму ценные жиры, витамины и минералы;
• Бобы и горох — богаты белками и клетчаткой;
• Фрукты и овощи — являются источниками антиоксидантов, витаминов и минералов;
• Мясо, рыба и птица — предоставляют организму белок;
• Яйца — являются богатым источником белка;
• Молочные продукты — молоко, йогурт, творог и сыр, без добавления глютена и составляющих его зерновых культур;
• Безглютеновый хлеб и мука — выпечка из безглютеновой муки, такой как кукурузная, рисовая или картофельная;
• Глютеновые заменители — безглютеновые продукты, которые имитируют консистенцию и вкус глютеновых продуктов.

При выборе продуктов обязательно обращайте внимание на их маркировку, так как глютен может присутствовать в некоторых продуктах в скрытом виде.

Безглютеновые злаки

• Рис
• Кукуруза
• Гречка
• Киноа
• Амарант
• Тапиока
• Гибридные или специально выведенные сорта пшеницы без глютена

Безглютеновые злаки могут быть использованы для приготовления разнообразных блюд. Вот несколько рецептов, которые можно приготовить с использованием безглютеновых злаков:

1. Рисовый пудинг с ягодами и орехами:
• Смешайте отваренный рис с медом или агавовым сиропом.
• Добавьте свежие ягоды и горсть измельченных орехов.
• Тщательно перемешайте и охладите перед подачей.
2. Гречневые оладьи:
• Смешайте гречневую муку, яйца и молоко до получения однородной массы.
• Добавьте нарезанные овощи или фрукты по вкусу. Можно также добавить измельченные травы или специи для большего вкуса.
• Жарьте оладьи на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
3. Киноа с овощами:
• Отварите киноа в подсоленной воде.
• Обжарьте нарезанные овощи (например, цукини, баклажаны, морковь) на сковороде с оливковым маслом.
• Добавьте отваренную киноа к овощам и тщательно перемешайте.
• Подавайте горячим или охлажденным в виде салата.
4. Кукурузный хлеб:
• Смешайте кукурузную муку, яйца, молоко, соль и соду до получения однородного теста.
• Вылейте тесто в форму для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.
• На выходе получится ароматный и безглютеновый кукурузный хлеб.

Помимо вышеперечисленных рецептов, существует огромное количество других блюд, которые можно приготовить с использованием безглютеновых злаков. Важно помнить, что при целиакии нужно быть внимательным к выбору ингредиентов и свежих, неподверженных высокой обработке продуктов. Также рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом для составления оптимального рациона при целиакии.

Овощи и фрукты

К овощам, допустимым при целиакии, относятся: картофель, кабачки, баклажаны, морковь, капуста, брокколи, цветная капуста, спаржа, тыква, помидоры, огурцы, шпинат и зелень. Они могут быть включены в пищу в свежем виде, тушеными, запеченными или используются при приготовлении супов и салатов. Овощи можно комбинировать с безглютеновой макаронной продукцией или рисом, чтобы получить более насыщенное и сбалансированное блюдо.

Фрукты также являются важной частью безглютенового рациона. Допустимыми фруктами при целиакии являются: яблоки, груши, бананы, сливы, апельсины, мандарины, грейпфруты, виноград. Фрукты можно есть в свежем виде, добавлять в салаты или готовить безглютеновые десерты и компоты. Они помогут удовлетворить сладость и разнообразить безглютеновую диету.

Важно отметить, что овощи и фрукты должны быть свежими, натуральными, без добавления консервантов и красителей. Также не следует употреблять фрукты и овощи, содержащие глютен, как, например, кедровый орех, просо, овес, ячмень и рожь.

Овощи и фрукты могут быть основой вашего безглютенового рациона. Их разнообразие поможет вам наслаждаться вкусной и здоровой пищей, не нарушая при этом вашу диету.

Белковые и жирные продукты

При целиакии важно учесть, что некоторые продукты, содержащие белки и жиры, также могут быть источниками глютена. Поэтому рекомендуется обращать внимание на состав продуктов и предпочитать те, которые не содержат глютена или его содержание минимально.

Варианты белковых продуктов без глютена:

• Мясо (говядина, свинина, курица, индейка, рыба)
• Морепродукты (креветки, кальмары, мидии)
• Яйца
• Творог и йогурт без добавок

Жирные продукты без глютена:

• Масло (оливковое, кокосовое, грецкого ореха)
• Сливки и сметана без добавок
• Авокадо
• Орехи и семена (миндаль, кешью, семена льна, тыквы)

Перед покупкой белковых и жирных продуктов следует обязательно проверять их маркировку на наличие глютена или возможных засорений. Важно помнить, что продукты, приготовленные вне дома, могут содержать глютен через кросс-контаминацию, поэтому рекомендуется уточнять состав блюд у официанта или повара в ресторане.